Cervejas vermelhas: quais são e como chegaram nessa cor?

Muita gente se refere às cervejas pela cor. Ouvimos muito falar de cervejas escuras, cervejas pretas e cervejas amarelas no Brasil. No entanto, cervejas vermelhas é um termo relativamente novo que surge estimulado pelo aumento da variedade de estilos hoje. Mas por que elas são vermelhas? Quais aromas e sabores esperar a partir de uma cor? Quais os estilos de cerveja que são assim? É um pouco do que trataremos nesse artigo.

Cervejas vermelhas

Na grande maioria das vezes, a cor da cerveja é resultado dos maltes utilizados nela. Como já falamos aqui no Cervejar.com, malte é o cereal (cevada, trigo, centeio ou outros) que passou por um processo de germinação controlada e posterior secagem e/ou tosta. Tecnicamente, isso é necessário para preparar os açúcares dentro dele para o processo cervejeiro. Sensorialmente, a secagem e tosta dão cores, aromas e sabores diferentes à medida que passam ser mais intensas.

Assim, cada cor está ligada diretamente a aromas e sabores correspondentes. Maltes dourados, por exemplo, trazem aromas e sabores que normalmente remetem à cascas de pão. Já os de cor âmbar lembram biscoito, marrons podem trazer chocolate e pretos, café.

Os maltes avermelhados são aqueles que dão cor para cervejas vermelhas e trazem consigo notas que podem variar de um tostado como biscoito, passando por amêndoas ou castanhas, até caramelo.

Cervejas com frutas

Outra possibilidade para cervejas vermelhas é o uso de frutas ou condimentos. É algo menos frequente que o uso do malte e, sempre que for o caso, as inserções devem estar descritas no rótulo. Cerejas, framboesas e outras frutas vermelhas, como a pitanga ou pitaya, podem dar cores que variam de um rosa claro a vermelho intenso, dependendo da quantidade utilizada, trazendo também os aromas e sabores das frutas.

Frutas mais escuras, como jabuticaba e mirtilo, também podem trazer esse tom avermelhado se usadas em baixas quantidades. Assim como alguns condimentos, como o urucum ou o hibisco. No entanto, esses “temperos” têm pouco impacto de aroma e sabor.

Pela legislação brasileira, é possível usar corantes naturais na cerveja. No entanto, nunca para alterar suas características originais. Ou seja, você nunca encontrará uma cerveja vermelha sem alguma justificativa para que essa cor esteja nela. Os corantes são usados apenas para ajustes mínimos de cor e padronização de produtos.

Estilos de cervejas vermelhas

Estilos de cerveja são como receitas de bolo. Cada bolo tem cores, aromas e sabores diferentes, de forma que podem ser divididos em categorias: bolos de laranja e de chocolate, por exemplo. Apesar de existirem receitas levemente diferentes, há certas coisas obrigatórias para cada tipo. Um bolo de laranja deve ter a fruta, enquanto um de chocolate deve ter o ingrediente.

A cor de um estilo de cerveja é igual. Alguns estilos terão o vermelho como característica. Outros podem atingir essa cor como uma variação possível num espectro maior de possibilidades.

Portanto, separamos alguns estilos para você conhecer diferentes tipos, aromas, sabores e aparências. Não é uma lista exaustiva, mas concentrada nos principais tipos de cervejas vermelhas.

Irish Red Ale

Existem cervejas vermelhas com a cor até no nome. É o caso da Irish Red Ale, estilo típico da irlanda bastante avermelhado e com notas maltadas de caramelo, castanhas e biscoito. Também são normalmente menos amargas e mais adocicadas. Uma ótima pedida é a Red Ale Knight da cervejaria Leuven de Piracicaba (SP).

Scottish Ales

Entre as cervejas escocesas, a cor também está presente. Pode aparecer na mais conhecida delas, a Wee Heavy, no entanto, é mais comum nos estilos menos alcoólicos, como o Scottish Light, Scottish Heavy e Scottish Export. São todas bem adocicadas e lembram bastante caramelo, subindo de teor alcoólico entre elas de 2,8% até 5,3%. Procure pela escocesa Belhaven Scottish Ale, representante da categoria Export.

English Pale Ale e variações

Historicamente, foram os ingleses que começaram a produzir os primeiros maltes mais avermelhados e, com isso, a English Pale Ale e suas variações, como as Bitters e a English India Pale Ale. De olho no sucesso delas, outros países também fizeram suas versões, como a Belgian Pale Ale, por exemplo. Uma boa English Pale Ale importada disponível no Brasil é a Old Speckled Hen, que tem espaço cativo em vários pubs pelo país. Já da versão belga, você pode achar como Eisenbahn Pale Ale nos supermercados.

American Red Ale

Entre os estilos norte-americanos, também há vermelho no nome. A American Red Ale pode ter uma cor que varia de âmbar a cobre, com sabores e aromas focacos nos maltes, com notas de caramelo e tostado, porém com o lúpulo americano bastante perceptível, com notas frutadas, cítricas e resinosas em segundo plano. Mas elas não são doces, tendo amargor de médio-baixa a médio-alta intensidade. Experimente a Brewdog 5 a.m Saint.

Existem também versões mais alcoólicas e ainda mais amargas, chamadas de Imperial Red Ales, além das Double Hoppy Red Ales, algumas vezes conhecidas como Red IPAs.

American IPA

Muito popular hoje em dia, as India Pale Ales também podem chegar em cor bem avermelhadas. Seu espectro do cor, no entanto, começa no dourado. Por isso, essa cor não é uma característica de toda a cerveja desse estilo, mas apenas algumas delas.

Toda a IPA deve ter amargor alto e destaque para os aromas e sabores dos lúpulos, sendo frutados, cítricos ou resinosos. No entanto, as versões mais avermelhadas apresentam notas de malte mais destacadas que as douradas, lembrando tostado, amendoado e, algumas vezes, caramelo. Mas sempre em segundo plano, menos intensas que as notas de lúpulo. Experimente a Lagunitas IPA.

Existem também as versões mais alcoólica e amargas, chamadas de Double IPAs, que tem perfil semelhante.

Rotbier

Rotbier significa cerveja vermelha em alemão. Trata-se de um estilo tradicional da região Leste do país, principalmente das redondezas da cidade de Nuremberg. Tem cor avermelhada, aromas e sabores maltados, lembrando tostado, castanhas e um pouco de caramelo, com perfil mais seco e por vezes levemente amargo. Experimente a Narcose Red Ale.

Vienna Lager

A Vienna Lager é um estilo de cerveja austríaco criado em 1841. Carrego o nome da capital do país e usa a mesma tecnologia de maltes da English Pale Ale, rendendo cores que saem do âmbar claro até o cobre avermelhado. Normalmente, é focada nos aromas e sabores tostados, como biscoito, no aroma e sabor. Experimente a Bierbaum Vienna Lager, de Treze Tílias (SC). O mesmo tipo de tecnologia foi aplicado as Mäzenbiers alemãs, dando origem à versão moderna, mais avermelhada.

A Vienna Lager chegou aos Estado Unidos ainda no século XIX com os imigrantes alemães e austríacos. Mais tarde, já na década de 1980, foi revitalizada e recebeu altas doses de lúpulo americano. Hoje, esse perfil ganhou outro nome para diferenciá-lo da versão tradicioinal. Chama-se American Amber Lager e um bom exemplo é a Brooklyn Lager.

Altbier

Altbier significa cerveja velha em alemão. Isso porque as cervejarias usam tradicionalmente métodos antigos de produção. Tem alta carga de maltes tostados, como biscoito e castanhas, o que traz cores avermelhadas. No entanto, também é altamente lupulada, com notas florais e herbáceas, além de amargor alto e final seco.

Bock

As cervejas do estilo Bock também podem ter cores avermelhadas. São mais encorpadas, alcoólicas e bastante maltadas, remetendo a tostado, biscoito, castanhas, caramelo e toffee. Aromas e sabores de lúpulo são normalmente ausentes, com amargor baixo e leve dulçor residual. Há também versões mais encorpadas e alcoólicas, as chamadas Doppelbocks, como a Paulaner Salvator.

Flanders Red Ale

Na Bélgica, também é possível encontrar cervejas com o vermelho no nome. Trata-se das Flanders Red Ale, típicas de Flandres Ocidental, no norte no país. São cervejas com notas tostadas, amendoadas e de caramelo, que passam por uma segunda fermentação em barricas de madeira, onde acabam sendo acidificadas, ganhando notas amadeiradas e de baunilha, além de possíveis nuances avinagradas e de couro. Complexas, são uma ótima pedida para quem gosta de cervejas ácidas. Experimente a belga Duchesse de Bourgogne.

Cerejas com frutas

Genericamente, qualquer estilo de cerveja que receba frutas torna-se uma Fruit Beer. Elas normalmente ganham o sabor, aroma e até a cor da fruta utilizada. E isso inclui o vermelho de frutas como cerejas e framboesas. Experimente a Delirium Thremens Red Frui Beer. Se o estilo base da cerveja foi uma Lambic, uma cerveja ácida de fermentação espontânea típica da Bélgica, então são chamadas de Fruit Lambics.

Essas cervejas ácidas belgas inspiraram os norte-americanos que também criaram versões de cervejas ácidas. São as chamadas Sour Beers. E é muito comum que utilizem frutas, inclusive vermelhas. Experimente a carioca Three Monkeys I’m Sour e suas variações.

E você? Qual sua cerveja vermelha favorita?