Lei da Pureza Alemã ajudou a definir o que é cerveja hoje

Você já prestou atenção em como é a sua cerveja? Após servida no copo, a bebida tem espuma consistente, normalmente, cor dourada, brilhante, além de aroma e sabores limpos. Mas, acredite, ela nem sempre foi assim. A cerveja evoluiu muito por conta dos mais diversos fatores: desde a descoberta de ingredientes até o uso de novas técnicas e inovações tecnológicas.

Outro fator importante é a Reinheitsgebot, também conhecida como Lei da Pureza Alemã da Cerveja, que completa 507 anos, no dia 23 de abril.

A Lei da Pureza Alemã

Promulgada em 1516, a Lei estabelecia uma restrição de matérias-primas para fabricação da cerveja. A partir daquele momento, a bebida deveria ser feita apenas com água, malte de cevada e lúpulo.

Naquela época, era muito comum que fossem utilizados vários ingredientes diferentes e temperos na cerveja. Acontece que nem todos eram adequados ao consumo, como ervas tóxicas e alucinógenas. Esse foi o motivo principal para criação da Lei, que é considerada uma das mais antigas legislações de segurança alimentar do mundo.

A Lei da Pureza da Baviera foi mantida mesmo com a unificação da Alemanha, em 1871. Mas, a partr de então, foi criada uma Lei de Pureza mais flexível, que permitia o uso de trigo e  centeio, válida para todo o território nacional.

E o que isso tem a ver com a minha cerveja?

A cerveja foi descoberta há cerca de 12 mil anos na região que hoje corresponde ao Oriente Médio. Nessa época, a bebida continha vários tipos de cereais, além de frutas, mel e ervas. Era também ácida, pois, provavelmente, era fermentada espontaneamente com micro-organismos do próprio ambiente, e pouco alcoólica. O que quer dizer que, desde o seu início, a cerveja foi misturada com diversos ingredientes.

Na Reinheitsgebot, se vê pela primeira vez a ideia de uma cerveja feita apenas com quatro matérias-primas básicas, sendo o padrão hoje em dia. Aliás, o próprio conceito de uma cerveja puro malte — aquela que usa apenas com malte de cevada para sua fabricação — também vem daqui.

A Pilsen

A Lei da Pureza também lançou as bases para a melhoria da qualidade da cerveja. Poucos anos após a promulgação, os alemães proibiram a fabricação da cerveja durante a primavera e o verão. Ela tinha qualidade ruim e um sabor pior do que a feita nas estações mais frias.

A partir daí os cervejeiros fabricavam toda a cerveja no outono e inverno e estocavam em caves subterrâneas e frias. Esse fato acelerou o desenvolvimento da levedura de baixa fermentação e a criação das Lagers.

Tudo isso foi essencial para a criação da Pilsen, 1842, em Plzen, na República Tcheca. Cerveja Lager brilhante, de cor dourada, feita apenas com as quatro matérias-primas, que se tornou o padrão mundial da bebida dali por diante.

A cerveja mainstream de hoje é derivada dessa receita, suavizada pelos cervejeiros americanos na década de 1940 e corresponde a mais de 80% do mercado mundial da bebida.

Ou seja, sua cerveja só é assim hoje porque existiu uma Lei da Pureza Alemã da Cerveja.

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