10 dicas para cozinhar com cerveja e preparar pratos incríveis

Você já deve ter reparado que muitos pratos usam o vinho na receita. Essa é uma tradição em algumas das principais escolas culinárias, como a francesa e a italiana. Mas e a cerveja? Pode ser utilizada na culinária?

A resposta é positiva. E o resultado fica tão bom quanto o fermentado de uvas, se você souber utilizar. Pensando nisso, preparei algumas dicas para você que pretende se arriscar com boas cervejas dentro dos pratos.

Vantagens

A cerveja é tradicionalmente utilizada na cozinha belga. E é justamente de lá que vem alguns dos grandes exemplos de uso, como o carbonade flamande e moules et frites.

Na cozinha, a cerveja pode ser usada como o principal líquido de cocção, ou apenas para acrescentar aroma, sabor ou cor ao prato. Quase qualquer receita que necessite de algum líquido pode usar cerveja na composição.

Além disso, assim como qualquer ingrediente, tão importante quanto tirar proveito das vantagens, é evitar que ele prejudique o prato.

10 dicas práticas:

1. Cervejas suaves dão sabores delicados. Já as mais intensas, vão trazer resultados mais fortes também;
2. Pense no seu prato. O que você quer da cerveja? Aromas de lúpulo e da fermentação da cerveja são voláteis e evaporam rápido se você cozinhar a bebida por mais tempo. Por outro lado, os sabores do malte (como pão, tostado, caramelizado, chocolate e café) são mais resistentes e suportam maior tempo de cocção;
3. Aqui vale um alerta. Cozinhar a cerveja por mais tempo é o equivalente a reduzi-la, o que concentra aromas e sabores. Ideal para um sabor mais caramelizado, por exemplo, ou ácido, mas também pode concentrar o amargor da cerveja e notas defumadas — o que pode não ficar muito bom;
4. Pense em que momento a cerveja será adicionada. Se for no fim do preparo, ela manterá mais seus aromas e sabores;
5. Para cozinhar, também valem as mesmas diretrizes de harmonização de cervejas: você pode fazer a combinação por semelhança de aromas e sabores da cerveja e dos demais ingredientes, por contraste e complementação;
6. Cervejas de maltes tostados e torrados podem ficar excelentes com carnes vermelhas;
7. Cervejas ácidas são muito boas para marinadas. Quanto mais ácida, melhor;
8. Sobremesas ficam ótimas com cervejas, tanto dentro quanto fora do prato. Procure pelas que levam frutas em suas receitas;
9. Não custa lembrar, mas o álcool evapora quando se cozinha com cervejas. Portanto, os pratos finais ficam sem álcool;
10. Por fim, nunca cozinhe com o que você não beberia. Cervejas ruins podem acabar com seu prato. Use boas cervejas.