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Para aquecer o inverno: Cozido nórdico de legumes com cerveja
Em 03/09/2022 às 10h00.

Para aquecer o inverno: Cozido nórdico de legumes com cerveja

Aprenda a preparar um tradicional prato norueguês que cai muito bem no inverno; cerveja traz ainda mais sabor à receita.

Felipe Freitas
Por Felipe Freitas, cervejar.com
Engenheiro Químico e Sommelier de Cerveja

Em qualquer estação do ano, os noruegueses gostam de curtir uma fogueira ao ar livre acompanhado de seu tradicional cozido chamado de “lapskaus”. O prato cai muito bem no inverno e, nesta receita, é preparado exclusivamente com legumes.

A ideia é aproveitar o melhor das cervejas com notas de caramelo ou tostado para adicionar sabores ao molho. É uma receita com vários ingredientes, mas simples de se fazer. Confira.

Cozido nórdico de legumes com cerveja

Ingredientes:

– 600 g de batatas cortadas em cubos;

– 3 cenouras em rodelas;

– 2 dentes de alho picados;

– 2 cebolas em meias-luas;

– 350 ml de cerveja vermelha ou escura (Bock, Doppelbock, Viena Lager, Porter ou Stout);

– 1 colher (sopa) de açúcar mascavo;

– 3 xícaras (chá) de água;

– 2 colheres (sopa) de manteiga;

– 2 colheres (chá) de sementes de mostarda;

– 1 pau de canela;

– 2 colheres (chá) de sal;

– 4 ramos de tomilho;

– 1 folha de louro;

– 8 ramos de salsinha;

– 1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de preparo:

– Lave e descasque todos os legumes. Em seguida, coloque as sementes de mostarda no pilão e bata apenas para quebrar levemente;

– Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue mexendo até dourar, por cerca de dez minutos até formar uma leve camada escura no fundo da panela;

– Acrescente o alho, o louro, o tomilho, a canela, as sementes de mostarda, o açúcar e mexa por mais dois minutos. Adicione as batatas, as cenouras cortadas e duas colheres (chá) de sal e misture bem para incorporar os sabores do refogado;

– Adicione a cerveja e misture raspando o fundo da panela. Deixe a cerveja cozinhar em fogo médio por dez minutos, até que o volume seja reduzido pela metade;

– Em seguida, adicione a água e abaixe o fogo, deixando cozinhar semitampado por cerca de uma hora, ou até que as batatas e as cenouras estejam macias;

– Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha;

– Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres (sopa) de água e acrescente ao cozido. Mexa por cerca de dois minutos para o caldo engrossar um pouco o caldo;

– Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva em seguida.

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