Bolo de chocolate fofinho com cerveja: Aprenda a preparar essa delícia

A combinação de cerveja com doces é das mais inusitadas e surpreendentes no universo da harmonização. E se em recipientes separados já é algo fantástico, imagine colocando tudo em uma mesma sobremesa? Um bolo de cerveja, por exemplo, parece uma ideia simples. E há inúmeras vantagens em utilizar nossa querida bebida no lugar de outros líquidos, assim como armadilhas que precisam ser dribladas.

Usamos o fermento químico ou bicarbonato de sódio nas massas para que elas cresçam por meio da produção de gás carbônico. Acontece que a cerveja também tem o mesmo gás. Quando misturado na massa, ele tende a deixar o bolo fofinho, mais do que com água ou leite.

A cerveja também pode tornar o bolo mais requintado, agregando sabor. Então, procure por rótulos que tenham intensidade parecida com a do prato e notas aromáticas semelhantes ou complementares. Assim, um bolo de cerveja preta forte, como uma Russian Imperial Stout, pede um chocolate mais amargo ou mesmo cacau. Já um feito com cerveja branca, como uma Witbier, precisa ser combinado com notas mais leves, como laranja.

Amargor, o cão faminto

No livro Degustando Cerveja, Randy Mosher faz um alerta: “O amargor da cerveja é como um cão faminto – você tem que ficar de olho”. De fato, cervejas de baixo amargor são melhores para cozinhar. No entanto, o doce ou o ácido da sobremesa podem mascarar este gosto. Lembre-se sempre de experimentar enquanto está preparando o prato.

Um bolo de cerveja simples pode não ter potência suficiente para mascarar um amargor mais elevado, como de uma IPA. Então vale a mesma regra já mencionada das intensidades: equilibre a potência do amargor com dulçor ou acidez equivalente.

Outro alerta: as reduções, técnica culinária comum para concentrar o sabor, também acentuam o amargor. Assim, uma cerveja pouco amarga, se reduzida, pode amargar mais no final.

A seguir, veja como preparar uma receita de chocolate com cerveja preta. A combinação é tão famosa que já foi parar até na Ana Maria Braga!

Bolo de chocolate com cerveja preta

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de farinha de trigo;
• ½ xícara de chá de cacau em pó;
• 1 pitada de sal;
• ½ xícara de chá (120 ml) de cerveja preta (sugerimos Guinness);
• ½ colher de chá de essência de baunilha;
• ½ xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
• ½ xícara de chá de açúcar refinado;
• 1 ovo;
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• ½ colher de chá de fermento químico;
• ¼ xícara de chá de gotas ou cubinhos de chocolate ao leite.

Cobertura:

• ½ xícara de chá de creme de leite fresco;
• ¼ xícara de chá de gotas ou cubinhos de chocolate ao leite.

Modo de preparo:

– Em uma tigela, despeje a farinha, o cacau e o sal. Separe;

– Em outro recipiente, misture a cerveja e a baunilha;

– Misture a manteiga com o açúcar em uma batedeira por cinco minutos;

– Adicione o ovo e bata bem, em velocidade baixa. Acrescente a mistura de farinha, alternando com a mistura de cerveja;

– Desligue a batedeira. Misture as gotas/cubinhos de chocolate, o bicarbonato e o fermento químico;

– Despeje em uma forma de fundo removível de aproximadamente 20 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga no fundo e nas laterais;

– Preaqueça o forno a 160ºC. Asse a massa por 40 minutos;

– Deixe esfriar e desenforme sem remover o papel;

– Faça a cobertura: aqueça o creme de leite até ferver e despeje sobre o chocolate, mexendo até derreter. Deixe esfriar;

– Remova o papel do bolo com auxílio de uma espátula e despeje a cobertura;

– Sirva-se!