Hambúrguer de peixe empanado com cerveja

Três símbolos da Inglaterra? O Big Ben, a London Eye e o fish and chips, claro. Tradicional em qualquer pub que se preze, a mistura de peixe empanado com batatas fritas alimenta e vai muito bem com uma cerveja. Quer tornar tudo ainda mais prático e saboroso? Podemos transformar ele num sanduíche requintado, fazendo seu próprio picles de cebola roxa e molho tártaro.

A receita bastante inventiva está no site da BBC Good Food. E para não deixar as batatas-fritas de fora, o consegue é servir como acompanhamento. E a cerveja? Vai na massa de empanar e no seu copo. A dica é buscar uma boa Pale Ale ou Bitter inglesa, que manterá a ligação com as raízes britânicas.

Ingredientes

• 500 ml de óleo de girassol para fritar por imersão;
• 2 filés grossos de peixe sem pele (a receita original recomenda bacalhau ou arenque, mas você também pode usar merluza);
• 2 pães de hambúrguer;
• Algumas folhas de alface.

Para o picles de cebola roxa

• 1 cebola roxa pequena cortada em rodelas (não muito finas);
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz.

Para o molho tártaro

• 1 pepino pequeno picado;
• um pouco de salmoura;
• pequeno punhado de raminhos de endro picados;
• 5 colheres de sopa de maionese.

Para a massa

• 50 g de farinha;
• 1 colher de chá de fermento químico;
• 20 g de farinha de milho;
• uma pequena pitada de açafrão e pimenta;
• 100 ml de Bitter ou Pale Ale gelada.

Preparo

1. Para fazer o picles de cebola roxa, misture-as com uma pitada de sal e o vinagre e reserve. Misture todos os ingredientes do molho tártaro e reserve. Ambos podem ser preparados com um dia de antecedência e mantidos refrigerados para dar mais sabor;
2. Para fazer a massa, coloque as farinhas e os temperos em uma tigela pequena com uma pitada de sal e regue com a cerveja. Misture rapidamente até ficar com a consistência de creme de leite, mas não bata muito para a massa não engrossar demais. Mantenha refrigerado;
3. Aqueça cuidadosamente o óleo em uma panela grande. Teste com fio de massa. Ele deve ficar crocante em menos de um minuto;
4. Tempere o peixe com sal e depois polvilhe com farinha antes de passar pela massa. Escorra o excesso e coloque-o cuidadosamente no óleo. Frite os filés por cerca de 4 minutos, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Retire e coloque com cuidado em um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo;
5. Para montar, divida o pão e espalhe generosamente o molho tártaro. Coloque a alface na metade inferior, adicione algumas cebolas e um filé de peixe. Feche o pão e sirva imediatamente.