Na panela de pressão: Pulled pork na cerveja feito em 1 hora

O pulled pork é hoje um ícone da culinária norte-americana. Trata-se de uma deliciosa carne suína desfiada que pode ser servida em formato de sanduíche, com salada de repolho (coleslaw) ou até fazer parte de alguns pratos — é bastante comum por lá apreciá-lo com arroz. A versão clássica usa copa-lombo, é bem temperada, algumas vezes defumada, e depois assada lentamente na brasa até desmanchar.

Esse é o típico prato que se originou de uma grande mistura cultural. Tem elementos da defumação, técnica aprendida pelos espanhóis com os nativos, além da riqueza de temperos das culturas africanas e europeias que emigraram para os Estados Unidos.

A complexidade do preparo não é grande, mas requer muito tempo no método tradicional – em torno de nove horas! No entanto, versões mais modernas podem ser feitas com diversas partes do porco, além de assadas no forno ou preparadas na panela.

Para ajudar você a não passar horas cozinhando, preparamos uma receita de um pulled pork na cerveja feito em apenas uma hora na panela de pressão. Confira!

Pulled pork na cerveja

Ingredientes:

• 1 quilo de pernil suíno;
• 1/2 colher de sopa de páprica picante;
• 6 colheres de azeite;
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 2 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• ¾ de xícara de molho de tomate sem tempero;
• 300 ml de cerveja Stout;
• 300 ml de cerveja Bock;
• Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de preparo:

• Corte a carne em cubos grandes. Pique a cebola e os dentes de alho;
• Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar;
• Adicione o pernil e refogue. Em seguida, adicione os temperos, sal e pimenta a gosto, o molho de tomate e duas colheres de açúcar, além da cerveja Bock;
• Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos. Retire a pressão e verifique se está desfiando. Se necessário, deixe mais tempo;
• Enquanto isso, em outra panela, prepare uma redução da cerveja Stout com o restante do açúcar mascavo até que esse molho fique concentrado;
• Retire a carne da pressão, desfie com o auxílio de dois garfos e acrescente na redução. Acerte o sal e a pimenta e cozinhe até ficar com pouco molho. E está pronto seu pulled pork na cerveja!