Delicioso e fácil de fazer: Cupcake de banana com chocolate e Stout

Elaborar cupcakes é uma arte. Apesar de serem simples e práticos, há muitos sabores, recheios e coberturas possíveis, gerando uma infinidade de combinações. E se fosse possível produzir com cerveja? A versão que trouxemos aqui é um cupcake de banana recheado com ganache de chocolate e Stout e coberto com buttercream de café e Stout. E por isso, só para maiores.

A primeira vez que o cupcake aparece na literatura é em 1796, em um livro norte-americano de culinária de Amélia Simmons. O nome significa “bolo de xícara”, justamente porque era assado em uma, ficando com o formato característico. No entanto, ele ganhou popularidade mesmo após a II Guerra Mundial. A primeira loja especializada só foi aberta em 1996, em Nova York (EUA).

Desde então, o sucesso dos bolinhos se espalhou pelo mundo. Aqui no Brasil, eles entraram sorrateiramente pelas festas infantis e deram origem a lojas especializadas, que fazem também a alegria dos adultos.

Dicas para arrasar nos cupcakes

Apesar de simples, os cupcakes precisam de atenção aos detalhes. Há assadeiras especiais para eles, assim como forminhas de papel, que devem ser preenchidas apenas até 2/3 da capacidade. O espaço restante será tomado quando ele crescer ao assar no forno.

Outra boa dica é não bater demais a massa. Isso pode deixar os bolinhos rígidos e até fazê-los rachar. Também não esqueça de usar ingredientes de qualidade e em temperatura ambiente. O uso de um saco de confeitar para o recheio e a cobertura não é obrigatório, mas facilita muito o trabalho.

Quando prontos, os bolinhos devem ser consumidos. Preferencialmente, no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte. Mas também é possível congelá-los assim que esfriarem.

Nesse caso, é mais prático levar ao freezer sem o recheio e cobertura, embalados individualmente com plástico filme e depois colocados em um saquinho com fecho. Para descongelar, basta deixá-los alguns minutos em temperatura ambiente.

Cupcake de banana com chocolate e Stout

Ganache de chocolate e Stout

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo picado;
• 1/2 xícara de chocolate cerveja do estilo Stout;
• 1/2 xícara de chá de creme de leite.

Modo de preparo:

1. Comece preparando a ganache, que deve ficar na geladeira por um tempo antes de ser usada;
2. Coloque o chocolate em uma tigela a prova de calor;
3. Em uma panela, misture a Stout com o creme de leite e deixe cozinhar até quase ferver;
4. Despeje o líquido sobre o chocolate picado e bata com um fouet até ficar cremoso;
5. Deixe descansar na geladeira por duas horas, mexendo ocasionalmente.

Massa

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente;
• 3/4 de xícara de chá de açúcar;
• 3 ovos;
• 1 xícara de chá de banana amassada (2 a 3 bananas);
• 1 colher de chá de baunilha;
• 1/2 xícara de chá de leite;
• 2 xícaras de chá (240 ml) de farinha;
• 1 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio;
• 1/2 colher de sopa de fermento em pó;
• 1/2 colher de sopa de sal;
• 1/4 de colher de sopa de canela.

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 °C;
2. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa;
3. Misture os ovos, a banana amassada e a baunilha até que se combinem bem;
4. Adicione, alternadamente, o leite e os ingredientes secos. Misture gentilmente e não bata muito nessa etapa para o bolinho não ficar duro;
5. Coloque a massa nas formas de cupcake preenchendo apenas 2/3 da capacidade. Depois, coloque em uma assadeira própria ou use formas de silicone para manter o formato;
6. Asse por 12 a 15 minutos. Faça o teste do palito. Se você espetar um palito de dente e ele sair seco, está assado. Se não estiver, devolva ao forno por mais alguns minutos;
7. Desenforme e deixe esfriar. Faça um buraco no centro para poder rechear os bolinhos.

Buttercream de café e Stout

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente;
• 2 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente;
• 2 xícaras de chá de açúcar;
• 1/4 de colher de sopa de sal;
• 1/4 de xícara de chá de ganache de chocolate e Stout que você preparou;
• 1 dose de expresso, ou café bem forte, em temperatura ambiente.

Modo de preparo:

1. Bata a manteiga e o cream cheese até ficar bem fofo. Junte o açúcar e o sal até misturar bem;
2. Acrescente a ganache e o café e bata até combinar tudo;
3. Bata até ficar bem homogêneo.

Montagem:

1. Recheie os cupcakes com a ganhache usando um saco de confeitar ou colher. Você pode deixar aberto ou fechar com a parte cortada dos bolinhos retirada para dar espaço ao recheio;
2. Cubra com o buttercream de forma generosa;
3. Decore com mais um pouco da ganache, fazendo pontos ou linhas por cima da cobertura com auxílio do saco de confeitar.