Biersuppe: Aprenda a preparar a sopa de cerveja alemã

Curioso, não? O nome dela é Biersuppe. Uma sopa feita com cerveja. Pode parecer estranho, talvez moderno demais para alguns. Mas, na verdade, ela é bastante antiga, tradicional e foi muito comum na Alemanha.

A receita foi famosa até o século XIX, sendo considerada muito nutritiva. Nas regiões rurais, era tradicionalmente consumida no café da manhã. Mas também fez parte do cardápio da nobreza da Prússia até o século XVIII. E é ainda mais antiga que isso. Existem menções escritas sobre ela em textos do século XVI.

No geral, trata-se de uma sopa quente, que leva farinha ou leite para engrossar, algumas vezes, ovos e até creme de leite. Depois, é temperada com sal e pimenta-do-reino. Como é um prato cultural, há inúmeras variações da receita, como acontece por aqui com a nossa feijoada.

A receita alemã antiga, chamada de “altdeutsche biersuppe”, leva uvas-passas, açúcar e canela, além da cerveja. Já a versão da região da Saxônia mistura passas, cerveja clara e Malzebier. No Sul, na Baviera, é normalmente feita com cerveja Bock, caldo de carne e cebola fritinha na manteiga.

Mas o álcool ainda fica na sopa? Tudo depende do tempo e da temperatura. Como a cocção é rápida em temperatura não tão alta, há uma boa probabilidade do álcool permanecer no prato. Por isso, não sirva para menores de idade, nem dirija depois de comer.

Bayerische Biersuppe (versão da Baviera)

Ingredientes:

• 1 cebola;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 pãozinho amanhecido;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo;
• 500 ml de cerveja do estilo Bock;
• 100 ml de caldo de carne;
• Noz-moscada;
• Sal;
• Pimenta-do-reino;
• Cebolinha picada.

Modo de preparo:

1. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Em uma panela, refogue com uma colher de sopa de manteiga;
2. Rale um pouco de noz-moscada por cima e acrescente a farinha. Mexa para espalhar;
3. Acrescente a cerveja e o caldo de carne. Mexa para dissolver a farinha. Cozinhe por 10 minutos;
4. Enquanto isso, pique o pão em pedaços e toste em uma frigideira com duas colheres de sopa de manteiga. Reserve;
5. Pique a cebolinha bem fina e reserve;
6. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino a gosto;
7. Polvilhe com a cebolinha e os pedações de pão na hora de servir.

Com informações da Deutsche Welle.