Maminha na cerveja preta: Confira as 3 melhores receitas

Se você pesquisar por “maminha na cerveja preta” na internet, vai encontrar uma infinidade de receitas diferentes. E, então, qual escolher? Nós do Cervejar.com revisamos muitas delas e elegemos as três melhores para você poder cozinhar de forma rápida, segura e prática.

Entre as diferentes versões, a maioria aposta na maminha na panela de pressão. Outras preferem o cozimento lento da carne, que sai quase desfiando. E, por fim, tem ainda as variedades assadas. A complexidade na composição do molho também varia bastante, mas a cerveja é uma constante. Por isso, é importante acertar na escolha da bebida.

Escolha da cerveja

Diz um velho ditado que não se cozinha com o que não se bebe. Ou seja, a primeira dica para a escolha da cerveja é: não foque só no preço. Se você está acostumado com cervejas regulares, procure opções como a Caracu. É doce, mas tem um pouco de malte torrado que traz um sabor mais complexo.

Agora, se você é das cervejas artesanais, pode aprimorar essa escolha. O mais importante é saber que, em geral, é mais difícil cozinhar com cervejas amargas. Então, dê preferência pelas mais suaves, como as Sweet ou Oatmeal Stouts, e variações.

Minha dica são as belgas Dubbel e Dark Strong Ale que, apesar de escuras, são feitas com pouco malte torrado. Também são mais adocicadas, o que equilibra o próprio amargor. Além disso, os aromas e sabores frutados e condimentados ajudam a temperar a carne.

Maminha na cerveja preta fácil

Esta receita é a mais simples. Quase à prova de erros e de iniciantes na cozinha. Sua popularidade talvez se explique porque ela apareceu no programa da Ana Maria Braga. O resultado é satisfatório, suja pouca louça e é rápido. Gostou? Vamos lá:

Ingredientes:

• 1 kg de maminha limpa (também pode ser fraldinha ou alcatra);
• 1 pacote (42 g) de creme de cebola;
• Meia lata de molho de tomate;
• 1 lata ou long neck de cerveja preta.

Modo de preparo:

• Aqueça bem a panela de pressão e doure a peça de maminha de todos os lados. Use uma pinça ou uma colher para não furar a carne;
• Em um recipiente à parte, dissolva a sopa de cebola e o molho de tomate na cerveja preta. Adicione na panela;
• Tampe e cozinhe por uma hora após pegar pressão. Fatie a peça e sirva em uma travessa coberta pelo molho;
• Você também pode temperar a maminha com alho uma hora antes de selar. Se for cozinhar fora da panela de pressão, o tempo pode variar entre 1h30min e 2h.

Versão em cozimento lento

Esta receita do Tastemade, tem molho próprio, utiliza a carne já fatiada e cozinha em panela simples, o que adiciona mais sabor ao prato.

Ingredientes:

• 3 cebolas;
• 1 cenoura;
• 1 talo de salsão;
• 1,5 kg de maminha em fatias;
• 1 folha de louro;
• 2 ramos de tomilho;
• 3 dentes de alho descascados;
• 2 latas de tomate pelado;
• 1 lata de cerveja preta;
• 1 xícara de caldo de carne;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

• Corte a cenoura, salsão e cebolas em cubos médios e posicione cobrindo o fundo da panela;
• Acima dos vegetais, disponha as fatias de carne, o louro, tomilho, alho, tomate pelado, o caldo de carne e a cerveja;
• Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de duras horas.

Versão assada

Para esta versão assada no forno, decidimos misturar o melhor das receitas. Uma do site Panelaterapia e outra do blog Ana Maria Brogui. O resultado é uma carne bem temperada por uma marinada, que é assada no forno junto com a peça e servida com molho.

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de óleo;
• 1 peça de maminha limpa (cerca de 1,2kg);
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 4 dentes de alho;
• 4 folhas de louro;
• 1 lata de cerveja preta (350ml);
• 1 xícara (chá) de molho de tomate.

Modo de preparo:

• Faça uma marinada: misture os dentes de alho picados, louro, sal, pimenta e a cerveja. Junte a carne. Deixe na geladeira por, pelo menos, uma hora virando na metade do tempo;
• Aqueça uma frigideira com o óleo em fogo alto e doure a carne de todos os lados;
• Transfira para uma assadeira com a gordura para cima. Misture o molho de tomate com a marinada e regue a carne. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), já preaquecido, por 40 minutos (regue com o molho ocasionalmente e vire a carne na metade do tempo);
• Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos;
• Transfira para uma travessa, espere 10 minutos e fatie. Regue com o molho que se formou na assadeira.