Como harmonizar cervejas com a gastronomia?

Você já deve ter escutado falar sobre harmonização entre cervejas e gastronomia e ficou se perguntando “O que é harmonização e como fazer?”. Por isso, esse artigo de hoje é especialmente para você que quer entender mais sobre como harmonizar cervejas artesanais e alimentos, sejam eles doces ou salgados.

Essa harmonização existe com o intuito de potencializar o sabor de cada cerveja artesanal e seus estilos, unindo elementos presentes na bebida e no prato, criando uma sintonia e uma sensação agradável ao paladar. Podemos dizer que é uma verdadeira experiência gastronômica quando se harmoniza da forma correta!

Tipos de harmonização

Para chegar na harmonização perfeita e se aventurar na cozinha, é preciso seguir algumas regras básicas que auxiliam no processo de harmonização. Para dar início a este processo, é necessário listar os ingredientes do prato desejado que possuem o sabor mais acentuado, além dos temperos utilizados e a textura de cada item.

Depois disso, é hora de pensar nos ingredientes da cerveja, além de suas características e teor alcoólico e então, depois, basta conferir as regras básicas:

Harmonização de cerveja por semelhança

Esta é a forma de harmonização mais simples. Os elementos da cerveja devem ser parecidos ou iguais aos do prato. Como por exemplo: doçura, acidez, condimentos…

Por exemplo: uma cerveja de sabor mais leve combina melhor com uma salada, ou um rótulo de malte torrado, servirá bem com um chocolate meio amargo.

Harmonização de cerveja por contraste

Esta é uma forma de harmonizar em que os opostos se atraem e bloqueiam o excesso um do outro, harmonizando sabores e trazendo uma excelente experiência.

Por exemplo: um rótulo mais amargo irá ser muito bem servido com uma sobremesa mais doce.

Harmonização de cerveja por completo

Esta é a forma mais complexa. Nele os elementos devem se completar de forma perfeita, exigindo maior conhecimento dos ingredientes, tanto na bebida, quanto no alimento.

Essa combinação deve trazer um sabor ou sensação de estarem se completando no paladar.

Por exemplo: um rótulo mais ácido será completado por um alimento de sabor frutado.

Dicas de harmonização simples para cerveja artesanal

Apesar de todas as dicas oferecidas, é possível também apostar em harmonizações clássicas, e que não possuem erro, como por exemplo:

• Weiss com frutos do mar;
• Porter com chocolates;
• Malzbier com doces;
• Amber Lages com carnes brancas;
• Pilsen com pastéis;
• India Pale Ale com hambúrguer;
• Rauchbier com feijoada.

E muitas outras!

Lembre-se que no universo da cerveja artesanal é possível experimentar e testar diferentes sabores e sensações, basta ser criativo e ousado!

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