Empanado com cerveja dá mais sabor aos alimentos

Quem não gosta de saborear uma fritura bem crocante? E uma das melhores formas de conseguir o famoso “croc, croc” é usando a técnica de empanar, que consiste em passar o alimento na farinha e depois fritar por imersão em óleo.

Essa camada extra isola o alimento da gordura, mantendo a umidade e conservando os sabores. E não para por aí. Também pode ser uma ótima oportunidade de agregar novos sabores, já que essa crosta pode ser temperada de diferentes formas. Então, que tal um empanado com cerveja?

Empanado com cerveja

Ninguém sabe ao certo quando e onde surgiu a ideia de empanar alimentos. A mais famosa referência local é o bife à milanesa, que teria surgido no século XI, em Milão, na Itália.

Em geral, empanar é algo simples e usa poucos ingredientes. Mas fazer isso perfeitamente pode ser um desafio.

O empanado com cerveja é normalmente feito com a massa de empanar, um preparo produzido com farinha de trigo ou de rosca, água, ovos, azeite ou manteiga derretida. Nesse caso, a cerveja entra substituindo a água e leva seus aromas e sabores para a massa, temperando o resultado final.

No entanto, a forma mais tradicional de empanar é passando na farinha de trigo, em ovos batidos e depois em farinha de rosca. Aqui, a mistura das duas primeiras etapas cria uma espécie de cola, que fixa a farinha de rosca no alimento.

Essa ideia é usada no empanado à inglesa e à milanesa. Você pode substituir os ovos por cerveja, no entanto, a consistência final será diferente e a cobertura pode não ficar tão uniforme.

Nos dois casos, procure cervejas de sabores mais intensos, mas pouco amargas. Estilos como Bock, Brown Ale, Munich Dunkel e Dubbel, que têm sabores mais ligados aos maltes, podem ser ótimas opções.

Iscas de frango empanadas na cerveja

Ingredientes:

• 200 gramas de farinha de trigo;
• 240 ml de cerveja do estilo Bock;
• 1 colher de chá de sal;
• 1,5 quilo de peito de frango cortado em tiras;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 limão;
• Óleo suficiente para fritar em imersão;
• Salsinha ou cheiro-verde à gosto;
• Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:

1. Prepare a massa de empanar. Misture a cerveja, a farinha, a colher de chá de sal, a salsinha e a pimenta-do-reino em uma vasilha e descanse na geladeira por no mínimo duas horas;
2. Tempere o peito de frango com sal, alho, pimenta-do-reino e o suco de um limão. Descanse na geladeira também por no mínimo duas horas;
3. Passe as tiras de frango na massa e frite por imersão no óleo bem quente. Faça em partes e retire quando estiverem douradas;
4. Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.