Aprenda 7 harmonizações de cervejas com sanduíches

É impressionante como a cerveja é versátil nas harmonizações com alimentos. Para todo e qualquer prato, existe um ou mais rótulos que vão combinar perfeitamente, realçando, modificando ou transformando sabores. E você pode fazer isso com petiscos, pizzas e, porque não, sanduíches. Abaixo, selecionamos tipos diferentes de “sandubas” e sugerimos estilos que vão ficar muito bem com eles. Que tal tentar em casa?

A história do sanduíche

Diversas histórias cercam a origem do popularíssimo sanduíche. Mas é muito provável que a arte de colocar recheio entre fatias de pão seja tão antiga quanto a própria civilização. Há menções, inclusive, na literatura hebraica antiga sobre a prática.

Uma das histórias mais curiosas é sobre John Montagu, 4° Conde de Sandwich. O aristocrata, que viveu no século XVIII na Inglaterra, era grande fã do jogo de cartas. Para não perder tempo com as refeições, colocava o alimento dentro do pão e comia na mesa de jogo mesmo. E acabou entrando para a história. É difícil de dizer se o fato é verdade ou não, mas explicaria pelo menos o batismo do prato.

O sanduíche se popularizou durante a Revolução industrial, já que o povo tinha cada vez menos tempo para as comer entre os turnos de trabalho. No início do século XX, ele já era um velho conhecido e deu origem a variações, como o hambúrguer nos Estados Unidos.

Aqui no Brasil, ele está presente em todo o lugar. No bar, no restaurante e nas residências, para um lanche rápido ou mesmo para substituir uma refeição. Uma das razões possíveis para o sucesso é sua praticidade. E a criatividade é o limite para os tipos e variações.

Hambúrguer com IPA

Harmonizar um belo hambúrguer com cervejas do estilo IPA é uma das combinações mais clássicas do universo cervejeiro. Pode-se até dizer que é uma harmonização cultural. Isso porque a união dessas delícias vem sendo explorada desde que o Renascimento da Cerveja Artesanal começou na década de 1970 nos Estados Unidos.

E fica ótimo principalmente com as versões de IPA com maior presença de malte, como ocorre na Goose Island IPA. O alto amargor da bebida contrasta a sensação de gordura do prato de forma que um atenua o outro. Esse mesmo amargor enfatiza o sabor da carne, bem como os maltes mais tostados e caramelizados se assemelham com o sabor do grelhado.

Você é vegetariano ou vegano? Experimente nossa receita de hambúrguer de cogumelo harmonizado com Smoked Porter.

Sanduíche natural com Witbier

Mas se você quer algo mais light, a dica é aproveitar as cervejas mais leves. Um sanduíche natural de atum, por exemplo, fica ótima como uma delicada Witbier — cerveja de trigo de tradição belga, condimentada com cascas de laranja e sementes de coentro. Experimente com a Blue Moon. As notas condimentadas da bebida temperam enquanto as cítricas complementam o sabor do peixe. Já a carbonatação e o álcool eliminam a sensação de gordura que vem da base do patê.

Misto-quente

A beleza do misto-quente está justamente em sua simplicidade. É composto por apenas pão tostado na chapa ou frigideira, queijo derretido, presunto e manteiga. Uma boa Vienna Lager, como a da cervejaria Bierbaum, é uma ótima opção para harmonizar, já que seus aromas e sabores tostados vão se assemelhar com os do pão crocante, com álcool e gás-carbônico atuando para reduzir a sensação de gordura do recheio. Direto ao ponto e delicioso.

Beirute

Diferente do que muitos imaginam, o Beirute não é um sanduíche estrangeiro. Ele nasceu na década de 1950 em São Paulo pelas mãos do imigrante libanês Farer Sader no restaurante Bambi. O nome veio de dois motivos: a origem do criador e por ser feito com pão sírio. A receita original ainda levava queijo muçarela, zaatar, rosbife e tomate. No entanto, hoje é muito comum encontrar variações com presunto ou lagarto, além de conter ovo, alface e maionese.

Um dos grandes responsáveis pelo sabor da versão original é o zaatar, uma mistura de tempero muito popular na região do Oriente Médio, composto por tomilho, sumac, gergelim torrado e sal. Seu sabor pode ser enfatizado por cervejas que tragam notas condimentadas, como a Belgian Pale Ale. Além disso, esse estilo oferece notas maltadas, tostadas e caramelizadas, que vão enfatizar o sabor do rosbife. Experimente com a Eisenbahn Pale Ale.

Cachorro-quente

O hot-dog também é uma invenção americana. E assim como aconteceu com o hambúrguer, a base é alemã. Os germânicos trouxeram à vida tanto a salsicha quanto o bolinho de carne que inspiraram essas criações.

No caso do cachorro-quente, reza a lenda que ele foi criado no começo do século XX em St. Louis por um vendedor de salsichas decidiu servi-las num pão. A popularização teria acontecido nos estádios de beisebol, onde ele ganhou seu nome peculiar.

A versão americana, com salsicha, pão, ketchup e mostarda amarela, pode ser harmonizada com uma tradicional Weizenbier. O suave dulçor da cerveja vai contrastar o salgado do embutido e equilibrar a acidez dos condimentos — que por sua vez tem o sabor enfatizado pelas notas de cravo da bebida. Já o sabor da salsicha será combinado com as notas frutadas da cerveja, enquanto o pão encontra semelhança no trigo. Experimente com a Franziskaner Weissbier.

Essas cervejas também vão muito bem com o pulled pork, sanduíche da moda no Brasil.

Choripán

O choripán é típico da Agentina e Uruguai. O nome traz a combinação das palavras chorizo (linguiça em espanhol) e pan (pão). Mas os íntimos acabam chamando só de “chori”. Normalmente a linguiça é fresca, sem cura ou defumação, sendo assada numa churrasqueira e servida no pão francês com chimichurri (molho composto por salsinha, alho e azeite).

Uma combinação com cervejas feitas com maltes defumados (Rauchbier) pode ser muito interessante, já que ela traz as notas de fumaça para o sanduíche. Além disso, a base maltada, que lembra tostado e caramelo, se assemelha com o sabor da carne na grelha. Procure pela Bamberg Rauchbier.

Döner kebab

É o prato nacional turco, mas faz muito sucesso também em outras partes do mundo — é uma febre atualmente na Alemanha. Normalmente é feito com carne bovina, suína, de cordeiro ou frango, assada em espetos verticais e servido no pão, com ou sem salada. Muitas vezes é chamado no Brasil de churrasco grego.

A harmonização depende principalmente do tipo de carne. Para a bovina, a combinação com uma Bitter inglesa pode ser interessante, já que ela traz notas tostadas e de caramelo para combinar com o assado, além de leve amargor, álcool e gás-carbônico para cortar a gordura. Procure pela Fuller’s London Pride.

Entre todas essas cervejas com sanduíches, qual sua harmonização preferida?