O que faz um mestre cervejeiro?

A profissão de mestre cervejeiro está conquistado cada vez mais espaço no universo gastronômico, sendo reconhecida como uma habilidade artesanal capaz de transformar simples ingredientes em experiências sensoriais únicas. Este profissional, muitas vezes comparado a um alquimista moderno, desempenha um papel crucial na produção de cervejas, combinando ciência, técnica e paixão.

Com o crescente interesse do público por cervejas artesanais e a diversificação de estilos, a demanda por mestres cervejeiros qualificados tende a aumentar. A possibilidade de empreender no ramo, abrir sua própria cervejaria ou trabalhar em parceria com marcas renomadas abre portas para uma carreira promissora.

O que faz um mestre cervejeiro?

O mestre cervejeiro é o maestro por trás da produção de cervejas artesanais. Sua responsabilidade vai desde a seleção dos melhores ingredientes, como maltes, lúpulos e leveduras, até o controle rigoroso de todas as etapas do processo de fabricação. Esse especialista deve entender as características dos insumos, dominar técnicas de fermentação, controlar a temperatura e o tempo, além de ter habilidades sensoriais aguçadas para avaliar aromas, sabores e texturas.

Além da parte técnica, o mestre cervejeiro muitas vezes desempenha um papel de inovação, experimentando com novas receitas, estilos e ingredientes para criar cervejas exclusivas. Sua criatividade é um diferencial na indústria, permitindo a produção de cervejas que atendem aos paladares mais exigentes e exploram novos horizontes gustativos.

A formação e o cargo

Uma coisa muito importante para entender essa profissão é distinguir entre a formação e o cargo.

A formação clássica desse profissional começa com cursos mais gerais, como Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. Posteriormente, os interessados se especializam em cervejas com um mestrado na área. Ou seja, o nome mestre cervejeiro vem de fato a partir da realização de um mestrado em produção de cervejas.

Com o crescimento do mercado de cervejas artesanais, muitos profissionais acabaram iniciando o contato com a produção de forma caseira e depois disso resolvem se dedicar a esse universo. Alguns optam por passar pela formação clássica. Outros, fazem direto cursos de produção que os capacita a atuar como práticos, técnicos ou até tecnólogos em cerveja.

Agora o cargo de mestre cervejeiro, também conhecido como head brewer, em inglês, é o chefe dos cervejeiros. Esse profissional é quem coordena de fato a fábrica e os cervejeiros (práticos ou técnicos), para a produção da bebida. Em grandes indústrias, esse posto é reservado para aqueles de maior grau de formação, ou seja, aqueles que de fato fizeram um mestrado na área. Já em indústrias menores, é comum que outros profissionais também possam ocupar essa posição.

Em ambos os casos, o caminho para se tornar um cervejeiro exige dedicação, estudo e prática.

Experiência profissional

A experiência prática também desempenha um papel crucial na formação de um mestre cervejeiro. Estágios em cervejarias, participação em eventos cervejeiros e a prática constante em produções são passos essenciais para aprimorar as habilidades técnicas e desenvolver um paladar refinado.

A obtenção de certificações reconhecidas na indústria, como as oferecidas por instituições cervejeiras renomadas, pode ser um diferencial na busca por oportunidades profissionais. Essas certificações validam o conhecimento teórico e prático, conferindo-lhe uma credibilidade essencial no mercado.

A Universidade Técnica de Munique (TUM), por exemplo, é um dos maiores polos formadores de mestres em cerveja do mundo, por meio da parceria com cervejaria Weihenstephan. No entanto, cursos como da Doemens Akademie, também na Alemanha, ou do Siebel Institute of Technology, de Chicago, nos Estados Unidos, abrem um caminho para os entusiastas se profissionalizarem sem precisar necessariamente de uma graduação prévia em engenharia.

Além da formação técnica, características como paciência, atenção aos detalhes e paixão pelo universo cervejeiro são fundamentais para o sucesso nessa profissão. O mestre cervejeiro não apenas produz cerveja; ele a concebe, aperfeiçoa e aprimora constantemente, buscando oferecer aos apreciadores da bebida uma experiência única a cada gole.