Frango com cerveja na panela: um coq au vin diferente

Cozinhar o galo é uma expressão popular que significa enrolar ou ganhar tempo. Isso porque a carne é mais dura e precisa de mais tempo para ficar no ponto. Um dos pratos mais famosos e tradicionais da culinária francesa é o “coq au vin”, que traduzindo literalmente é galo ao vinho. No entanto, é normalmente usado frango hoje em dia e o tempo de preparo não é tão longo para um prato delicioso desses. Outra mudança que pode ser feita é trocar a bebida pela cerveja, que agregará mais sabor a este “frango com cerveja na panela” um tanto diferente. Uma releitura do clássico francês.

A história do coq au vin

A origem do coq au vin é um mistério. Há muitas histórias que são contadas. Uma delas diz que ele surgiu na Europa ainda durante o Império Romano. Quando o exército de Júlio César cercou o povo gaulês, eles teriam enviado um galo-de-briga ao comandante máximo. A ave era um símbolo de valor para esse povo e indicava que não se renderiam. No dia seguinte, César teria enviado um convite para um jantar, no qual foi servido o galo cozido com vinho tinto da região. Não dá para saber se é verdade, é claro, mas a história por si só é ótima!

Fato mesmo é que o coq au vin aparece nos livros de receita pela primeira vez em 1864, na obra “Cookery for English Households, by a French Lady”. A receita é titulada como “Poulet au Vin Blanc” e usa vinho branco. A mudança para vinho tinto teria acontecido apenas no início do século XX. No entanto, o prato ficou restrito à frança por muito tempo até que ganhou fama fora do país com outro livro: “A Arte da Culinária Francesa”, de Julia Child, publicado em 1961 nos Estados Unidos.

Mas vamos deixar de “cozinhar o galo” e ir direto à receita. Esse frango com cerveja na panela com espírito francês foi criada por Adam Dulye, chef executivo da Brewers Association e do site CraftBeer.com e responsável pela supervisão da parte culinária dessa associação de micro-cervejarias norte-americana. Ele é feito com frango e cerveja do estilo Brown Ale, que traz sabores mais caramelizados e tostados para o prato. Ela também pode ser substituída pela Belgian Dubbel, que tem notas semelhantes e um toque condimentado a mais.

O grande segredo para perder tempo “cozinhando o galo” é o uso de uma salmoura para marinar a carne antes mesmo de ir para a panela. Essa hidratação deixa a carne macia e suculenta.

Frango com cerveja na panela

Ingredientes da salmoura

• 1 peito de frango dividido em 2 filés de peito, 2 coxas e 2 sobrecoxas (tudo com osso e pele);
• 3 xícaras de água;
• 1 xícara de cerveja Brown Ale (aprox. 240 ml);
• ¼ xícara de sal;
• ¼ xícara de açúcar mascavo;
• 2 ramos de tomilho;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino;
• 1 unidade de pimenta fresno (você pode substituir por pimenta dedo-de-moça também);
• 1 xícara de cubos de gelo.

Preparo da salmoura

1. Misture todos os ingredientes, exceto o gelo e o frango, em uma panela média e leve ao fogo brando por 5 minutos. Desligue, transfira a salmoura para uma tigela e adicione cubos de gelo para esfriar;
2. Coloque o frango na salmoura de forma que todos os pedaços fiquem imersos. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas (não passe de 8 horas para não ficar salgado demais);
3. Ao fim, descarte a salmoura e seque os pedaços de frango antes de cozinhar.

Ingredientes

• ½ de xícara de bacon cortado cubos;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 ramos de tomilho;
• 1 folha de louro;
• 3 dentes de alho;
• 12 cebolas do tipo cipollini (ou chalota);
• 450 gramas de cogumelos crimini, shiitake ou chanterelle;
• ¼ de xícara de Brown Ale (aprox. 60 ml);
• 2 xícaras de caldo de galinha;
• 1 folha de louro;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 2 colheres de sopa de manteiga.

Preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio;
2. Adicione o bacon e deixe dourar levemente por cerca de 3 a 5 minutos. Retire da panela e reserve. Deixe a gordura;
3. Tempere o frango levemente com sal e pimenta e coloque na panela com a pele para baixo inicialmente. Doure de todos os lados. Retire e reserve.
4. Descasque e pique o alho. Descasque as cebolas. Adicione na mesma panela com o tomilho e o louro. Refogue por 1 minuto;
5. Adicione os cogumelos e a Brown Ale, deglaceando o fundo da panela (raspe os queimadinhos do fundo com o líquido). Eles vão trazer mais sabor. Tempere com sal e pimenta a gosto;
6. Adicione o frango de volta na panela e cubra com o caldo de galinha. Coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos;
7. Depois, retire a tampa e aumento o fogo. Ferva por mais 25 minutos para reduzir o molho, que deve ficar espesso e render o suficiente para cobrir o frango e os cogumelos;
8. Por fim, adicione a manteiga e misture com o molho; sirva quente.

Com qual cerveja, além da própria Brown Ale, você acha que esse prato poderia ser harmonizado?

Confira também nossa receita de frango na cerveja assado no forno!

Fontes: Crafrbeer.com e blog da Divinho.