Cozido norueguês: Lapskaus vegetariano feito na cerveja Dubbel

Pratos vegetarianos e veganos não precisam ser sem graça e sem sabor. Um dos segredos para isso é utilizar a técnica culinária correta. Essa receita de lapskaus – cozido norueguês que leva originalmente carne vermelha –  tem sabor garantido com a técnica da deglaçagem.

Essa técnica da cozinha francesa poderia ser traduzida como desincrustar. Consiste em retirar pedaços de proteína, amido, de carnes ou legumes, que se prendem na panela e “caramelizam” após assar, grelhar ou fritar. Para isso, usa-se um líquido, como água ou vinho, raspando esse fundo, o que dá origem a um molho saboroso, ou uma base para cozidos e ensopados.

Nesse prato, a cebola fará muito bem esse papel, fritando na manteiga e dando origem a um “queimadinho” precioso, que será deglaceado com cerveja do estilo Belgian Dubbel. O estilo é importante: deve ser uma cerveja escura, porém não muito torrada ou amarga, já que a redução concentra essas características e pode deixar o sabor estranho.

Lapskaus vegetariano com cerveja Dubbel

Ingredientes:

600 g de batata bolinha (cerca de 20 unidades);

3 cenouras;

2 cebolas;

2 dentes de alho;

350 ml de cerveja do estilo Dubbel;

1 colher (sopa) de açúcar mascavo;

3 xícaras (chá) de água;

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 rama de canela;

2 colheres (chá) de sementes de mostarda;

2 colher (chá) de sal;

4 ramos de tomilho;

1 folha de louro;

8 ramos de salsinha;

1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de preparo: 

– Lave bem os legumes e corte as batatas e cenouras. Primeiro ao meio e depois em pedaços;

– Descasque a cebola, corte ao meio e fatie em meia lua de meio centímetro de espessura;

– Pique fino os dentes de alho. Reserve. Moa as sementes de mostarda no pilão levemente. Reserve;

– Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola, uma pitada

 de sal e refogue até dourar (cerca de nove minutos);

– Acrescente o alho, louro, tomilho, especiarias e açúcar e cozinhe por mais um minuto. Junte as batatas e cenouras e tempere com duas colheres de chá de sal. Misture bem;

– Adicione a cerveja raspando o fundo da panela para pegar o queimadinho da cebola. Deixe cozinhar em foto médio por sete minutos ou até reduzir o volume pela metade;

– Adicione a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uma hora com a tampa entreaberta até que as batatas e cenouras estejam macias;

– Lave e pique a salsinha. Reserve;

– Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com duas colheres de sopa de água, acrescente ao cozido e misture por dois minutos para engrossar;

– Desligue o fogo e sirva com a salsinha picada.

(Receita do site Panelinha).