Cerveja com mel: 5 rótulos para explorar esse universo

Cerveja com mel de abelha hoje parece ser uma inovação. No entanto, usá-lo nas receitas é algo tão antigo quanto a própria cerveja. Esse produto tem até nome e categoria cativa nos concursos: Honey Beer. Que tal aproveitar o Dia Nacional da Abelha, comemorado em 3 de outubro, para experimentar algumas delas?

A história da cerveja com mel

O mel é usado para fazer bebidas alcoólicas desde a pré-história, quando o ser humano ainda caçava e coletava seu próprio alimento. Apesar da cerveja ser a primeira bebida feita intencionalmente pelo homem, bem provavelmente esse pessoal já havia tido contato com o mel molhado pela chuva e fermentado por micro-organismos presentes no ar.

Essa bebida, uma espécie de hidromel da antiguidade, só não se tornou a mais pedida porque a matéria-prima nem era tão fácil de encontrar e nem existia em tanta abundância quanto os cereais. Então, a solução foi incluir o mel na cerveja em pequenas porções.

Sim, o mel era um dos ingredientes usados nas versões antigas da bebida. E veio antes do lúpulo, incluído apenas na Idade Média. As receitas daquele momento histórico tradicionalmente incluíam também a água, diversos tipos de cereais, ervas e frutas locais. Ou seja, não é exagero dizer que as primeiras cervejas já eram do estilo Honey Beer.

Diferente do que possa parecer, essas cervejas não são necessariamente doces. Os açúcares presentes no mel fermentam junto com aqueles que vem do malte, e tudo se transforma em álcool. No entanto, o aroma e sabor do ingrediente persiste e traz complexidade para a bebida.

Hoje em dia chamamos de Honey Beer qualquer cerveja que leve mel na receita, não importando seu estilo-base. Pode ser uma IPA, Porter, Weizenbier ou qualquer outra. Levou o ingrediente, está dentro dessa categoria especial. Isso para não falar dos próprios hidroméis, que tiveram uma evolução própria, sendo feitos até hoje. Mas esta é uma história para outra hora.

Colorado Appia

A Colocarado Appia é uma cerveja de trigo feita com mel de abelha pela marca de Ribeirão Preto (SP), uma das pioneiras no mercado brasileiro de cervejas artesanais. Hoje ela pertence ao grupo Ambev.

A receita da Colorado Appia foi se transformando com o tempo. Originalmente, era uma Weizenbier (cerveja de trigo de tradição alemã) com mel de flor de laranjeira. Hoje está mais para uma American Wheat (cerveja de trigo de tradição americana) com o ingrediente.

Appia vem do latim e significa abelha. Colocar esse nome é uma justa homenagem a elas por nos dar tanto sem pedir nada em troca. Os bichinhos não só fornecem mel, mas são poderosos polinizadores, essenciais para a natureza e a produção mundial de alimentos. E estão sumindo.

Fuller’s Honey Dew

Esse rótulo já foi uma das mais populares cervejas com mel do Brasil. Produzido pela cervejaria inglesa Fuller’s, de Londres, trata-se de uma Summer Ale que leva mel brasileiro. Também é uma cerveja orgânica certificada que usa lúpulo selvagem e cevada cultivada sem agrotóxicos, pesticidas ou fertilizantes. Hoje está em falta no mercado nacional. Mas ainda há esperança que ela volte a ser trazida para o país.

Zalaz Favo

A Zalaz Favo, da reverenciada cervejaria mineira Zalaz, de Paraisópolis (MG), é uma Wild Beer. Sua base é uma receita de Saison, estilo do grupo das cervejas de fazenda (Farmhouse Ale). Além de levar mel na receita, os micro-organismos que fizeram a fermentação foram coletados de colônias de abelhas da própria fazenda. Ela tem teor alcoólico de 7,3%, amargor baixo e acidez acentuada. Traz no sensorial notas frutadas com uma sutil presença de mel.

Zapata Apis Mellifera – Miel Bière De Garde

A Apis Mellifera é uma cerveja muito interessante e complexa feita por essa cervejaria rural Zapata, de Viamão, município da região metropolitana de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul. Sua receita básica é de uma Bière de Garde, o segundo estilo do grupo das Farmhouse Ales — só existem esses dois. Ela foi fermentada com um blend de leveduras Saison e Belgian Ale da Região da Wallonia, leva alfazema e alecrim da horta do sítio e mel das abelhas da Associação Gaúcha de Apicultores (AGA). “Apis Mellifera” é e o nome científico de um tipo de abelha existente no Brasil, resultado do cruzamento de abelhas europeias e africanas.

Série MBeer

A marca de mel Mbee, lançou em 2020 a série de cervejas Nativas, feita em parceria com a Cervejaria Bragantina, do interior de São Paulo. São 11 rótulos, cada um com um mel de abelha nativa do portfólio da marca, com consultoria da sommelière Bia Amorim. Atualmente duas estão disponíveis no site da MBee: Mbeer n.° 7 Juicy IPA, com mel de abelha Jupará, que vem de Parintins, no Amazonas; e Mbeer n.° 8 Juicy IPA, com mel de Canudo.

Você já experimentou cerveja com mel? Conta para a gente o que achou nos comentários!