Cerveja combina com sushi?

Quando o sushi chega à mesa, muita gente ainda vai direto no saquê ou no vinho branco, no automático. Mas, afinal, sushi combina com que tipo de bebida? Para algumas pessoas, pode ser surpreendente, mas a cerveja também funciona muito bem nesse encontro, desde que o estilo escolhido converse com o prato.

A harmonização ideal leva em conta três características da culinária japonesa: o umami, a gordura e o dulçor. A seguir, confira alguns estilos que se destacam nessa combinação.

Pilsen japonesa

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no Japão, e os estilos Lager, especialmente as chamadas Pilsens japonesas, dominam o mercado. Leves, secas e refrescantes, elas apresentam perfil limpo, alta carbonatação e final seco, características que ajudam a cortar a gordura de peixes como salmão e atum sem se sobrepor aos sabores delicados do sushi.

Diferentemente da Pilsen tradicional de origem europeia ou da American Lager, a cerveja japonesa do tipo dry lager passa por um processo de alta atenuação, no qual quase todo o açúcar é convertido durante a fermentação. O resultado é um corpo muito leve, final seco, conhecido no Japão como karakuchi, e teor alcoólico moderado.

Ela funciona especialmente bem com sushis clássicos, sashimis, niguiris e preparos mais simples, onde o protagonismo está na qualidade do ingrediente. É uma escolha segura para quem busca equilíbrio e frescor sem ousar demais.

IPA Tropical

As IPAs tropicais trazem aromas e sabores de frutas como manga, maracujá e abacaxi, além de um amargor moderado a presente. Esse conjunto cria um contraste interessante com o umami do shoyu e com a gordura dos peixes mais intensos.

É menos amarga que as IPAs clássicas por ser produzida com lúpulos cítricos e tropicais, maltes claros e às vezes até levam adição de frutas.

Esse estilo harmoniza muito bem com uramaki, temakis, sushis com salmão grelhado, maçaricado ou com molhos levemente adocicados. O amargor ajuda a limpar o paladar, enquanto os aromas tropicais criam camadas extras de sabor.

Sour

As cervejas Sour são conhecidas pela acidez marcante, alta refrescância e, muitas vezes, por aromas e sabores frutados. São produzidas com leveduras selvagens, e passam por uma fermentação espontânea, em contato com microrganismos do ambiente, ou controlada, com culturas selecionadas pelo cervejeiro, o que torna seu processo complexo e arriscado.

A acidez do estilo harmoniza com sushi pois ajuda a limpar o paladar naturalmente, equilibrando com pratos mais gordurosos e realçando sabores sutis.

Elas casam perfeitamente com pratos mais elaborados, peixes gordos, preparos com molhos cítricos ou até opções com toque agridoce. É uma escolha que surpreende positivamente como uma experiência diferente.

Quer ir para além do óbvio quando o assunto é cerveja?

Se a combinação entre cerveja e culinária japonesa despertou sua curiosidade, a Brasil Brau é o lugar certo para aprofundar esse universo. O evento reúne estilos, tendências e histórias que mostram como a cerveja dialoga com diferentes culturas e gastronomias.

Nossa dica é acompanhar, no dia 10 de junho, a palestra “Do Brasil ao mundo: a trajetória de uma marca com identidade”, com Maira Kimura, Fernanda Ueno e Yumi Shimada. O painel conta a história da Japas Cervejaria, que saiu do interior de São Paulo para conquistar espaço nos EUA e na Ásia, sem abrir mão da identidade cultural que conecta a cerveja brasileira às influências japonesas.

De 9 a 11 de junho, te esperamos na Brasil Brau. Acesse o site e garanta a sua participação.