Cerveja artesanal: Por que seu sabor é tão excepcional?

Você gosta de degustar diferentes tipos de cervejas e já se perguntou por que as cervejas artesanais terem sabores tão diferentes das convencionais? Se sim, este artigo foi feito para você!

Por que a cerveja artesanal é diferente das outras?

De acordo com a Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva), cervejas artesanais são aquelas com produção de até 5 milhões de litros por ano, o que equivale a cerca de 415 mil litros por mês. Ou seja: são especiais, exclusivas e produzidas de forma manual, em que o foco é conferir qualidade, sabor e experiência.

É fato que todas as cervejas do mundo possuem 4 ingredientes básicos em comum: água, lúpulo, malte e fermento, porém, uma cerveja artesanal possui um toque especial do mestre cervejeiro. Um toque especial que mistura imaginação, desejo e paladar, permitindo a produção de milhares de sabores, cores e aromas diferenciados!

Enquanto as cervejas convencionais, ou chamadas de industriais, são produzidas em larga escala, a artesanal é feita de forma muito individualizada, levando o consumidor a uma experiência diferenciada!

Além disso, os produtos utilizados na fabricação, para além dos mencionados acima, são nobres, selecionados de forma minuciosa, além de prezar pela qualidade, conferindo maior sabor, qualidade e aroma!

Por isso, é possível dizer que o sabor da cerveja artesanal é tão diferente das convencionais, porque possuem um cuidado especial durante a fabricação, sempre preocupado em oferecer experiências sensoriais agradáveis.

Como acontece a fabricação da cerveja artesanal?

Os ingredientes utilizados na cerveja artesanal são escolhidos à dedo, demandando atenção e cuidado, uma vez que cada combinação feita pelo mestre cervejeiro tem o objetivo de salientar sabores, toques e notas específicas.

Assim, seu processo de fabricação precisa passar por algumas minuciosas etapas, garantindo qualidade, criatividade e experimentação.

Confira as etapas envolvidas no processo de fabricação das cervejas artesanais:

1. Receita e seleção de ingredientes

É neste primeiro momento que o mestre cervejeiro seleciona os ingredientes e as proporções para criar um estilo de cerveja específico. Além dos ingredientes comuns, como malte de cevada, lúpulo, levedura e água, podem ser adicionados outros grãos, especiarias, frutas ou outros ingredientes especiais.

2. Moagem dos grãos

Os grãos de malte são moídos para expor o endosperma, sendo uma etapa essencial para uma boa extração dos açúcares durante a brassagem.

3. Brassagem

Neste momento os grãos de malte são misturados à água quente. É extremamente importante controlar a temperatura e o tempo de brassagem ativando as enzimas no malte, que quebram o amido em açúcares fermentáveis.

4. Filtração e clarificação

Esta etapa existe para separar o líquido dos sólidos indesejados, como cascas de grãos e restos de malte.

5. Fervura

Depois da clarificação, o líquido é aquecido e levado à fervura. Além disso, esta etapa permite a adição do lúpulo, responsável por garantir amargor, sabor e aroma à cerveja.

6. Resfriamento

Após a fervura, a próxima etapa é o resfriamento, capaz de evitar a contaminação do mosto e promover a precipitação de proteínas indesejadas.

7. Fermentação

Depois de resfriado, é hora de levar o mosto para um fermentador. Nesta etapa as leveduras consomem os açúcares presentes no mosto e convertem-os em álcool, dióxido de carbono e outros compostos. A temperatura desta etapa depende de cada estilo de cerveja.

8. Maturação

Nem todas as cervejas passam por essa etapa. Nela os sabores se desenvolvem mais, e facilitam que subprodutos indesejados sejam eliminados, além de deixar o líquido mais limpo.

9. Carbonatação

Para carbonatar a cerveja é preciso adicionar açúcar ao mosto, permitindo que a bebida desenvolva a carbonatação desejada durante a fermentação secundária.

10. Envase

Por fim, acontece a etapa de envasar a cerveja, seja em garrafas, latas ou barris, levando-as para distribuição e/ou consumo.

Quais são os tipos de cerveja artesanal?

Em todo o mundo, existem mais de 150 estilos de cerveja artesanal, podendo ser claras, escuras, turvas, filtradas, amargas, cítricas…

Algumas recomenda-se consumir gelada, outras apenas resfriadas. Tudo depende do estilo de fabricação.

Quer saber mais sobre cada tipo de cerveja artesanal, quais sabores são destacados e como harmonizar? É só continuar acessando o Cervejar para não perder nenhuma novidade deste universo boêmio!