Brisket na cerveja com sabor de churrasco

O brisket não é nada mais do que o peito bovino, carne que vem da parte da dianteira do boi e considerada “de segunda” aqui no Brasil. É de fato mais rígida, já que tem muitas fibras. No entanto, é bastante versátil também, podendo estar em receitas de diferentes tipos, como cozidos ou mesmo no churrasco. Para ela ficar saborosa e macia, basta ter tempo para cozinhar. E esse é justamente o problema na maioria das vezes. Ninguém mais quer perder horas em frente ao fogão. Então, separamos uma versão rápida de brisket na cerveja preparada na panela de pressão e que fica com aquele delicioso sabor de churrasco. Confira!

Brisket na cerveja

O brisket virou moda no Brasil recentemente. Mas já é bastante tradicional nos Estados Unidos, especialmente no chamado churrasco texano. Por lá, é preparado com temperos secos e assado na Pit Smoked, uma churrasqueira que defuma a medida em que assa por calor indireto. Como se trata de uma carne mais dura, costuma ser preparada lentamente por cerca de 12 horas.

Mas se você não tem uma churrasqueira dessas, não se desespere. Há outras formas de trazer o gostinho do churrasco texano e diminuir o tempo gasto. Basta usar uma panela de pressão e a chamada fumaça líquida — um concentrado que pode ser adicionado nas receitas para dar mais complexidade. Mas tome cuidado para não exagerar. Uma pequena quantidade já é suficiente.

Outro atrativo do brisket é o preço. Em média, o quilo custa menos da metade de uma picanha, por exemplo. Para fazer em casa, prefira as peças frescas. As versões congeladas ficam ainda mais rígidas.

A cerveja entra neste preparo para trazer sabor e como um líquido ácido para o cozimento que ajuda a soltar as fibras e deixar a carne ainda mais macia. Veja como é fácil e rápido preparar o brisket na cerveja com sabor de churrasco.

Ingredientes

• 1,5 a 2 quilos de brisket fresco;
• 2 colheres de chá de fumaça líquida;
• ½ colher de chá de pimenta;
• 1 de colher de chá de sal;
• 1 cebola grande fatiada;
• 1 a 3 latas de cerveja (350 ml a 1 litro) de cerveja pilsen para o cozimento;
• 2 colheres de chá de molho inglês;
• 2 colheres de sopa de amido de milho;
• ¼ de xícara de água fria.

Preparo

• Corte o peito ao meio e esfregue fumaça líquida, pimenta e sal;
• Na panela de pressão, refogue a cebola e sele a carne. Adicione o molho inglês e a cerveja. Feche e deixe pegar pressão. Diminua o fogo e cozinhe por 20 minutos;
• Abra a panela, cheque o ponto da carne e, se necessário, complete com mais cerveja. Repita o processo por mais uma ou duas vezes, ou até que a carne esteja bem macia;
• Retire o peito e mantenha aquecido. Coe os sucos do cozimento e transfira para uma panela pequena;
• Em um recipiente pequeno, dilua o amido de milho em água até virar uma mistura homogênea e incorpore aos sucos do cozimento;
• Leve para ferver, cozinhe e mexa até engrossar (aproximadamente 2 minutos devem ser suficientes). Sirva a carne com molho.

Já provou brisket? Como foi sua experiência? Conte para a gente nos comentários.