Stout: Tudo o que você precisa saber sobre esse estilo de cerveja escura

A Stout é um estilo de cerveja escura, feito com maltes torrados, que vem da tradição britânica. Apesar de bem conhecida hoje em dia por conta de marcas de sucesso como a Guinness, sua história é muito mais antiga.

Além disso, desde sua criação na Inglaterra, a Stout evoluiu e criou variações, cada uma com sua própria personalidade. Assim, hoje existem cervejas descritas como Oatmeal Stout, Sweet Stout, Imperial Stout, Dry Stout e muitas outras.

A criação da Porter

Pode parecer estranho, mas a história da Stout começa no século XVIII junto com outro estilo de cerveja: a Porter. Nessa época, a Ale inglesa tradicional, feita com maltes secos diretamente sobre o fogo, começou a sofrer mudanças.

Essa técnica antiga de secagem torrava até queimar os maltes, além de deixar um sabor defumado desagradável. Gradualmente, os cervejeiros descobriram que, adicionando lúpulo e deixando a cerveja maturar por mais tempo, o sabor melhorava e o defumado diminuía – ou desaparecia completamente.

O resultado foi uma cerveja chamada Porter, marrom escura e de sabor fortemente torrado. Ela se tornou extremamente popular entre os estivadores do porto de Londres e demais trabalhadores da região.

Perda de popularidade

Em 1817, o engenheiro Daniel Wheeler inventou o tambor torrador para maltes, capaz de torrar os grãos de forma elevada, como se faz hoje com o café. As cervejarias logo começaram a usar os novos maltes no lugar do açúcar queimado, recuperando o sabor torrado que fez da Porter muito popular.

Para marcar a diferença, esse novo estilo foi chamado de Stout Porter. A palavra “stout” era considerada sinônimo de “forte” e, com o tempo, batizou a cerveja sem a necessidade de complementos. Muitas variações foram criadas ao longo dos tempos, confira.

Sweet, Milk ou Cream Stout

Trata-se de uma Stout elaborada pelas cervejarias inglesas com lactose na sua composição. Assim, o produto final ficava doce e encorpado, com amargor baixo, trazendo notas de caramelo, com café e chocolate amargo, tradicional do estilo. Para experimentar, escolha a escocesa Belhaven McCallum’s.

Oatmeal Stout

Já a Oatmeal Stout utiliza a aveia no lugar da lactose. O resultado também é uma cerveja encorpada, porém sem dulçor. A aveia traz complexidade de aroma e sabor, com um toque mais amendoado e terroso do cereal, ao lado do café e chocolate amargo. O amargor tradicionalmente é médio e você pode experimentar a Belhaven Scottish Oat Stout.

Irish Dry Stout

Na Irlanda, o alto preço dos maltes torrados forçou as cervejarias locais a substituir o ingrediente por cevada não maltada e torrada. O material proporcionava a mesma cor escura, além de sabor e aroma ainda mais torrados. Foi assim que surgiu a Irish Dry Stout, que tem a Guinness Draught Stout como representante mais popular.

Russian Imperial Stout

A Stout também se tornou um item de exportação. Para os países do Mar Báltico foi desenvolvida uma versão especial, mais encorpada, chamada muitas vezes de Russian Imperial Stout. Ela é muito alcoólica, podendo chegar a 12% de ABV, e complexa, com aromas e sabores de cacau, chocolate, café, caramelo, amêndoas e ameixas frescas. Experimente a Dum Petroleum.

American Stout

O estilo American Stout é cheio de possibilidades. No entanto, normalmente leva na receita maltes ainda mais torrados, com sabor quase queimado, e possui maior amargor de lúpulo. A Sierra Nevada Stout é um ótimo exemplar.